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            好酒的定義是什么?

            好酒的定義是什么?白酒——有勁兒,醇香;啤酒——甘爽,有小麥香;那么葡萄酒——?

             

            品酒師品酒時,總是給出一大堆形容詞來描述卻吝嗇于下出“好喝”或“不好喝”的結論。并不是他們小器,而是他們知道對葡萄酒好壞的判定有主客觀兩個方面。他們的專業知識所能涉及的只是客觀方面的理論支持,主觀方面他們真心的無能為力。所以說到什么樣的葡萄酒才是好酒,好酒的定義是什么?這個問題,得從“好品質”和“好喝”兩個方面去解答:
             
            一、好酒=好品質的酒
             
                  品酒說到底就像選美比賽,欣賞完了美女會從德智體美來給她打分。品酒也一樣客觀來說葡萄酒品質優劣的判別標準一般有兩方面,一是化學方式分析,二是感官測試。前者包括酒的酒精、酸度、單寧、糖分,后者包括酒的外觀色澤、香氣、口感以及后韻等。不過不管是從什么角度判定,最重要的原則都是一個那就是——均衡和諧。
             
                 均衡是指酒的酒精、酸度、單寧、香味濃淡等達到一個平衡的狀態,而和諧是指均衡了的葡萄酒再達到應有的成熟度后,酒質形成圓融狀態,處于發展的高峰期。

            平衡是給予美酒評價的最高殊榮。有品質的“好酒”,必須是要各個方面的表現均具備、表現突出、且達到平衡。如果只有某一特征表現的特別突兀,那酒同樣是有所欠缺。
             
            二、好酒=好喝的酒
             
              如果以“好喝”來論斷,那文章開頭的問號之后,每個人能填上各自不同的答案。
             
                 曾經就有個朋友對一瓶三千多的一級莊園紅酒頻頻搖頭認為又酸又澀很難入口;但換了一瓶不到三百元的甜白葡萄酒,卻贊不絕口。當然,對喜甜不喜澀的他來說后者就是好酒而且沒任何理由就是他喜歡。
             
              對于我們這些只希望從葡萄酒身上獲取品飲享受而非理論數據的人來說,葡萄酒的判斷主觀感受占了很重要的部分。“你喜歡的酒就是好酒”是一個永遠正確的觀點。
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            好酒的定義是什么?
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